Table de gourmet

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« Il y avait là des gelées de chanterelles et d’écrevisses, de petites truites confites, bourrées d’estragon et d’olives hachées, des saucissons frais du village de Payerne dont les chairs juteuses et grasses étaient imprégnées d’essence de bois parfumés, des hachis de pigeons à la crème, des oeufs bourrés de pâte à quenelle odorante, des rôties au beurre chargées d’un dôme de foies de canards pilés, des croquettes de fromage bouillant enlaçant des aiguillettes de jambon, de minuscules grives froides et désossées, bardées de couches d’anchois, des tonnelets de laitances piquées de girofles et fardées de poivre rouge, des pilafs froids de thon au citron, des anguilles glacées farcies de purée de crevettes, des boudins frits de gibier et de chair à saucisses et une gracieuse barque de beurre frais et bien moulé. »

Marcel Rouff, La Vie et la Passion de Dodin-Bouffant, gourmet (1924), Le serpent à plumes, 1994.

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